酱酒是确定性的长周期赛道，做的是时间的价值

鄢克亚

上海贵酒股份有限公司总裁

面对宏观环境与产业周期带来的冲击，白酒基础消费出现了明显的结构性分化。为迎合经济大环境变化，我们也看到越来越多的酒企推出大众酱酒，这对培育更多消费者从消费其他香型转为消费酱香酒会产生一定影响，对酱香酒品类扩容也会起到一些作用。

但我本人对大众酱香这个产品品类，并不是特别认可。因为我们要做好酱香型白酒，必须要坚守传统工艺，坚持做正确的事，坚持做难做的事。目前，市面上的酱香型白酒产品有大曲坤沙酒，也有翻沙，碎沙和串沙酒。这当中，大曲坤沙工艺也就是我们常说的“12987”，工艺要求酿酒人将完整的红缨子糯高粱洗净，在酿酒的过程中经历2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒，整个流程需要1年的时间，酿造完之后要放五年才能进行销售。由于整个流程十分复杂，所消耗的成本也很高，但酿出来的酒酒质纯净度高，没有太多的杂质，而这些少量的杂质在窖藏之后上市之时会挥发殆尽。以上，决定了酱酒做的是时间的价值，而把价格段打到100多元，可能成本都不能覆盖，那么酒体一定会大打折扣，对酱香型白酒这个品类也是非常不好的举措。

从生产成本的角度，一两百元定价的大众酱酒，我们认为是不可能做出坤沙的，酱香型白酒的定价模型和其他香型不同，大曲坤沙酒的生产成本也先天决定了其价值是不一样的。这个行业有很多从业者，他会认为，价格低就一定好卖，酱香型白酒也应该亲民，但是其实从品牌运营的角度来说，你希望做哪个价位段的消费者，你就应该推出什么样的产品。从这个角度来说，某种程度上做低价格的酱酒，其实是自毁品牌的行为。好的产品，比如说奢侈品，它是不会降价的。它如果降价，消费者就会认为它的价值不值这么多钱，那就会认为之前你的价格是虚高的。所以从这个角度来说，我认为大众酱香其实是个伪命题，它到最后一定是不成立的，所以我们不会进入到这类市场。

在我看来，酱酒的春天刚刚开始，酱酒是一个确定性的、长周期赛道，酱酒市场周期远远没有到下半场，一定是20年、50年、100年的长周期。

茅台是第一家A股酱酒上市企业，第二家就是我们。真正好的酱酒、头部的企业，茅台也好，习酒也好，也包括我们，还在高速奔跑，不存在降温的情况。所谓的“降温”，指的是去茅台镇贴牌的小厂商这一类企业，是以次充好的、价格虚高的品牌，当潮水退去之后就能看出谁在裸泳。

（文章摘自《华夏酒业》）